Het hypostoom is de mondplaat van een trilobiet, die gebruikt werd bij het verwerken van voedsel. Het wordt voornamelijk gevonden bij trilobieten die levend begraven zijn, bij vervellingsresten is het hypostoom vaak losgekomen en ontbreekt. Trilobietfossielen met hypostoom zie je niet vaak, niet alleen omdat het deel gemakkelijk loskomt van de trilobiet, maar ook omdat het doorgaans binnenin het cephalon ligt, en zelden opgemerkt, laat staan uitgeprepareerd wordt.

Bij deze Gerastos is het hypostoom vrijgelegd (collectie F. Lerouge)